（番組HPより）
みそのトリセツ！食材の組み合わせ方次第で可能性は無限大。イタリアンや中国料理にも、みそは大活躍する。名だたる巨匠に技を学び、万能調味料の真髄に迫る。みそ汁だけじゃもったいない！▼ニューサンミーソやジャンバオのみそレシピなど

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みそのうまみやコクを引き出す技を解説した回です。

一つは、みそのうまみと香りを引き出す技として、食材のかけ合わせ術を紹介。

その術は、トマトと牛乳とみそを合わせるというもの。
トマトの酸味がみそでマイルドになり、牛乳とみそでうまみが引き出されるそうで、意外な組み合わせでした。

また、トマトと牛乳に限らず、「乳製品＋酸味＋みそ」というかけ合わせで、いろいろな食材を合わせることもできるそうで、味の可能性が広がるものでした。

もう一つは、みそのコクを限界まで引き出す技として、みそを焼くことだそうです。

中国料理では、みそを高温の油で焼く「ジャンバオ」という技として使われているそうで、ひと手間加えることで、みその味を高める技でした。